Chemical, Physical and Sensory Properties of Pawpaw Fortified Pan Bread
نویسندگان
چکیده
منابع مشابه
determination of some physical and mechanical properties red bean
چکیده: در این تحقیق، برخی خواص فیزیکی و مکانیکی لوبیا قرمز به-صورت تابعی از محتوی رطوبت بررسی شد. نتایج نشان داد که رطوبت بر خواص فیزیکی لوبیا قرمز شامل طول، عرض، ضخامت، قطر متوسط هندسی، قطر متوسط حسابی، سطح تصویر شده، حجم، چگالی توده، تخلخل، وزن هزار دانه و زاویه ی استقرار استاتیکی در سطح احتمال 1 درصد اثر معنی داری دارد. به طوری که با افزایش رطوبت از 54/7 به 12 درصد بر پایه خشک طول، عرض، ضخام...
15 صفحه اولProduction of Fortified Sausages with Flaxseed Powder and Study of Their Physical, Chemical and Microstructural Properties
Background and Objectives: Sausage is poor in bioactive compounds such as omega-3 fatty acids and fibers. Therefore, consumers prefer to use novel meat products with improved nutritional and sensory properties. Flaxseeds contain several bioactive compounds such as essential fatty acids, fibers and antioxidants. Addition of the oilseeds to meat products can increase antioxidant properties, omega...
متن کاملextraction and acetylation of purified trypsin from bovin pancreas and study of some its physico-chemical properties
آنزیم تریپسین در شرایط قلیایی ناپایدار می باشد .و فعالیت پروتئولیتیکی تریپسین منجربه خود هضمی آن در جایگاههای خاصی می گردد. بنابر این آنزیمی با ناپایداری بالا محسوب میگردد. در سالهای اخیر موفق شدند که با ایجاد تغیرات شیمیایی با اضافه کردن فلزات خاص ، کلسیم و یا عمل استیلاسیون منجر به افزایش پایداری آنزیم تریپسین گردند. مطالعات در حال حاضر نشان می دهد که تریپسین استیله شده فعالیت آنزیمی خود را ...
15 صفحه اولEffect of Fortification Pan Bread with Lupine Flour on the Chemical, Rheological and Nutritional Properties
The aim of this research was to study the effect of fortified pan bread with Lupine flour (5, 10 and 15 %) on the chemical, rheological and nutritional properties. Lupine flour showed higher levels of crude protein, ash, crude fat and fiber than the wheat flour. Conversely, wheat flour showed higher contents in carbohydrates. Rheological studies of dough showed clear differences between wheat f...
متن کاملQuality evaluation of physical properties, antinutritional factors, and antioxidant activity of bread fortified with germinated horse gram (Dolichus uniflorus) flour
Horse gram was germinated at 90% RH at 25°C for 72 h after 24 h soaking and then grinded to pass through 150 μm mesh size screens. The germination of horse gram result in increased protein, fiber, total polyphenol content, and antioxidant activity of horse gram flour whereas fat, ash, carbohydrate, iron, calcium, tannin, phytate, and oxalate were reduced due to germination. Bread was prepared b...
متن کاملذخیره در منابع من
با ذخیره ی این منبع در منابع من، دسترسی به آن را برای استفاده های بعدی آسان تر کنید
ژورنال
عنوان ژورنال: Journal of Food Chemistry & Nanotechnology
سال: 2020
ISSN: 2471-4291
DOI: 10.17756/jfcn.2020-085